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餐飲還能干嗎?
餐飲還能投資嗎？
餐飲還能掙錢嗎？
這“靈魂3問”估計是這段時間所有餐飲人的都想知道的問題。
當然可以干！能投資！更能掙錢！
相較于2003年爆發(fā)的“非典”，2020年“新冠”對餐飲行業(yè)乃至中國宏觀經(jīng)濟的沖擊更深，僅在春節(jié)7天就有5000億元的損失，比2003年減少了約15%；這將導(dǎo)致餐飲企業(yè)損失全年的三成利潤。但危機帶來機遇，根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，疫情過后，有82%的消費者會恢復(fù)外出餐飲消費。疫情之后，我們將面對的不僅是餐飲消費報復(fù)性增長，更要重新審視餐飲的長期發(fā)展和投資趨勢走向。
近日，國家統(tǒng)計局公布了2024年一季度經(jīng)濟運行數(shù)據(jù)，住宿和餐飲業(yè)收入13445億元，增長10.8%，可以看到從2023年以來餐飲業(yè)保持回暖的趨勢沒有變。具體來看，3月份，全國餐飲收入3707億元，增長26.3%；4月份餐飲收入為3751億元，同比大增43.8%。隨著居民外出購物、就餐、旅游、觀影活動增加，相關(guān)消費明顯擴大。
同時，畢馬威《2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報告》也指出，餐飲行業(yè)正面臨消費需求與觀念快速轉(zhuǎn)變、市場競爭同質(zhì)化加劇以及技術(shù)更新迅速迭代三大挑戰(zhàn)。從行業(yè)發(fā)展趨勢來看，餐飲行業(yè)正面臨著重大的轉(zhuǎn)型升級。尤其對內(nèi)供應(yīng)鏈管理效率低下、經(jīng)營管理戰(zhàn)略模糊以及數(shù)字化水平低制約著餐飲企業(yè)的發(fā)展。技術(shù)創(chuàng)新是推動餐飲行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。
數(shù)智化變革賦能成餐飲新趨勢
今年的《政府工作報告》明確提出，制定支持數(shù)字經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展政策，積極推進數(shù)字產(chǎn)業(yè)化、產(chǎn)業(yè)數(shù)字化，促進數(shù)字技術(shù)和實體經(jīng)濟深度融合。兩會期間，“新質(zhì)生產(chǎn)力”不僅被首次寫入《政府工作報告》，還被列為了2024年政府工作十大任務(wù)之首。新質(zhì)生產(chǎn)力作為一種先進生產(chǎn)力的質(zhì)態(tài)，其核心在于通過創(chuàng)新驅(qū)動，結(jié)合高科技手段，實現(xiàn)生產(chǎn)力的質(zhì)的飛躍。在餐飲行業(yè)，這種質(zhì)態(tài)通過數(shù)字化轉(zhuǎn)型得到了具體體現(xiàn)，通過數(shù)字技術(shù)的應(yīng)用，可以優(yōu)化服務(wù)流程、提升經(jīng)營效率、增強用戶體驗等，實現(xiàn)餐飲服務(wù)業(yè)的質(zhì)的飛躍。
根據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會與美團聯(lián)合發(fā)布的《2024中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》報告指出，“數(shù)字化”成為正成為萬店連鎖時代的關(guān)鍵詞。在觀察餐飲企業(yè)融資之后的資金分配情況，可以洞察到餐飲品牌發(fā)展重心的轉(zhuǎn)變，包括品牌越來越重視門店擴張、供應(yīng)鏈優(yōu)化以及數(shù)字化轉(zhuǎn)型等基礎(chǔ)能力建設(shè)。在疫情后的背景下，如何加速數(shù)字化轉(zhuǎn)型并增強消費者洞察力，同時將數(shù)字化與業(yè)務(wù)創(chuàng)新相結(jié)合，已成為餐飲品牌投入大量資金的重要策略方向之一。
頭部餐飲品牌全方位布局數(shù)字化
領(lǐng)先餐飲品牌正頻繁采取數(shù)字化措施，鞏固其市場地位。這些品牌一方面通過構(gòu)建專屬的數(shù)字化團隊，開發(fā)與自身品牌相適應(yīng)的定制化數(shù)字系統(tǒng)，另一方面也積極探索與第三方數(shù)字化服務(wù)供應(yīng)商的合作，旨在營銷、供應(yīng)鏈管理、人力運營及門店運營等核心業(yè)務(wù)領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)規(guī)?；l(fā)展，通過數(shù)字化升級抓住市場機遇。
1、人力數(shù)字化應(yīng)用
餐飲企業(yè)作為一個典型的勞動密集型行業(yè)，其發(fā)展模式和經(jīng)濟效益直接受到人力供需與配置的影響。連鎖餐飲人力資源管理面臨的挑戰(zhàn)，如管理粗放、信息滯后，是典型的組織管理問題。人員流動頻繁增加了企業(yè)的用工風(fēng)險，影響企業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展。因此，越來越多餐飲品牌企業(yè)采用更加科學(xué)的人力資源管理方式，比如通過數(shù)字化手段，加強對人力資源的動態(tài)管理，提高決策的及時性和準確性。
比如，塔斯汀與國內(nèi)知名數(shù)字化HR系統(tǒng)廠商紅海云合作，引入智能排班管理，直接利用門店營業(yè)額數(shù)據(jù)、客流量高低峰期以及人均營業(yè)額進行精確測算，為不同的崗位和時間段確定所需的工時，并基于這些數(shù)據(jù)智能計算每日的可排班工時。在總工時的基礎(chǔ)上，系統(tǒng)能自動進行智能排班，生成詳盡的排班表，并且這些排班工時的精確度可以達到每0.5小時。同時，智能排班系統(tǒng)還具備工時合規(guī)性自動校驗的功能，能夠預(yù)防企業(yè)排班時出現(xiàn)超時工作的情況，從而避免潛在的用工風(fēng)險。據(jù)行業(yè)機構(gòu)相關(guān)人士透露，在采用智能化排班系統(tǒng)的場景下，餐飲企業(yè)的勞動效率平均提高了超過10%。
（紅海云HR系統(tǒng)-餐飲智能排班管理）
值得一提的是，除了塔斯汀，呷哺呷哺、九毛九、大碗先生、綠茶餐廳、遇見小面、太興等大型連鎖餐飲品牌也陸續(xù)與紅海云展開合作，可以看出頭部餐飲品牌企業(yè)對與人力數(shù)字化應(yīng)用的關(guān)注與加碼，也看到餐飲行業(yè)人力資源管理數(shù)字化進程的不斷加劇。
2、用戶數(shù)字化創(chuàng)新
為了有效地接觸并激活用戶群體，不僅需要技術(shù)上的創(chuàng)新，還需要深刻理解和挖掘潛在客戶的需求。這包括全面掌握用戶的基本信息和行為特征，以便提供量身定制的產(chǎn)品或服務(wù)。比如，瑞幸咖啡利用基于位置的服務(wù)（LBS）技術(shù)，通過地理位置進行社交互動，根據(jù)用戶的地理位置差異，為不同用戶群體制定相應(yīng)的優(yōu)惠政策。
作為頭部餐飲企業(yè)，海底撈在數(shù)智化轉(zhuǎn)型方面起步最早，近年來，海底撈在業(yè)務(wù)層面上大力推動區(qū)域化創(chuàng)新的同時，數(shù)字化改革的焦點也在向精細化、個性化的用戶運營上傾斜。例如，在海底撈的小程序訂餐及排號頁面上，消費者可以詳細地表達自己的就餐偏好，這為服務(wù)人員在后續(xù)的就餐服務(wù)中提供了明確的指導(dǎo)。
3、運營數(shù)字化系統(tǒng)
供應(yīng)鏈決定了一個連鎖餐飲品牌能走多遠，供應(yīng)鏈的觸達能力有多強，你才能開好多少店。而數(shù)字化是連鎖餐飲品牌高效組織力的保障。門店的準確訂貨和及時消耗，既直接影響到顧客體驗和食品安全，又是影響門店經(jīng)濟效益的重要一環(huán)。以海底撈為例，通過自主研發(fā)的KPAD數(shù)字化訂貨預(yù)測模型，實現(xiàn)了對日常開貨及倉儲的精準把控。此外，海底撈還將庫存系統(tǒng)和點單系統(tǒng)聯(lián)動起來，系統(tǒng)可發(fā)起限時優(yōu)惠，加快部分產(chǎn)品的庫存消耗進度，避免過期浪費風(fēng)險。
數(shù)字化轉(zhuǎn)型在餐飲連鎖品牌優(yōu)化運營效率和提升標準化程度過程中起到了核心作用，通過數(shù)據(jù)的實時監(jiān)控分析，實現(xiàn)對門店全生命周期的管理，這不僅提高了運營效率，還確保了服務(wù)和產(chǎn)品的一致性。
比如，中式漢堡領(lǐng)先品牌塔斯汀通過上線智慧運營中心，旨在通過一系列高效的線上管理手段，包括線上巡檢、食品安全管控、以及運營標準的專項跟蹤，全面提升門店及加盟商的運營質(zhì)量和QSC標準（即品質(zhì)、服務(wù)、清潔標準）。該系統(tǒng)利用大數(shù)據(jù)技術(shù)，能夠及時識別門店運營中的挑戰(zhàn)和問題，并提供針對性的解決方案。此外，該中心還實現(xiàn)了督導(dǎo)巡店的線上化，使對門店的輔導(dǎo)更加精準和有效。通過這些措施，塔斯汀公司為加盟商提供了一個強大的工具，以優(yōu)化運營流程，確保運營管理的高標準和高效率。
4、業(yè)務(wù)數(shù)字化管理
餐飲數(shù)字化轉(zhuǎn)型的最終目的是實現(xiàn)業(yè)務(wù)管理數(shù)字化，正如領(lǐng)先餐飲品牌九毛九老板說過一句話是：“要把九毛九打造成數(shù)據(jù)公司?！逼鋵嵕褪谴髷?shù)據(jù)去驅(qū)動業(yè)務(wù)，推動整個業(yè)務(wù)的數(shù)字化運營。3月22日，九毛九發(fā)布2023年業(yè)績報告。報告顯示，2023年九毛九全年收入達到59.86億元，同比增長近50%店鋪層面經(jīng)營利潤從2022年的5.17億元增長至2023年的10.77億元，同比增長108.32%。
近年來，九毛九旗下的多個品牌都在擴張發(fā)展，特別是太二酸菜魚和慫火鍋。九毛九“多品牌”戰(zhàn)略持續(xù)發(fā)力的背后，離不開堅實的數(shù)字化系統(tǒng)“助攻”。九毛九在根據(jù)不同的品牌定位，制定發(fā)展策略同時，會結(jié)合大數(shù)據(jù)，通過數(shù)字化平臺進行多維度的分析。據(jù)了解，九毛九的技術(shù)架構(gòu)核心是采用了“雙中臺架構(gòu)”，涵蓋了業(yè)務(wù)中臺和數(shù)據(jù)中臺兩大部分。業(yè)務(wù)中臺進一步細分為營銷中臺、人力資源中臺以及供應(yīng)鏈中臺。此外，公司還建立了數(shù)據(jù)中臺，該中臺采納了多種先進的計算技術(shù)，能夠直接生成報告，實現(xiàn)數(shù)據(jù)的可視化處理。
雙中臺架構(gòu)為九毛九帶來的價值主要體現(xiàn)在三個方面：
一是，通過整合公司各業(yè)務(wù)系統(tǒng)中的數(shù)據(jù)資源，并實現(xiàn)這些資源的共享與協(xié)同工作，極大地提高了公司運營的效率。
二是，使得資源的快速復(fù)用和新業(yè)務(wù)的迅速孵化成為可能，從而在成本控制方面具有明顯優(yōu)勢。
三是，利用數(shù)據(jù)分析和智能化應(yīng)用，公司能夠為客戶提供個性化和便捷的服務(wù)，這不僅提升了客戶滿意度，也增強了客戶忠誠度。
在構(gòu)建中臺過程中，九毛九還開發(fā)了一些獨具特色的技術(shù)，例如，設(shè)計了一個名為“DT Core”的中間件體系。通過這個體系，我們能將SKU基礎(chǔ)數(shù)據(jù)、門店基礎(chǔ)數(shù)據(jù)、員工基礎(chǔ)數(shù)據(jù)以及權(quán)限管理和各類API接口進行集成。這種設(shè)計實現(xiàn)了所謂的“插座”功能，即通過雙中臺架構(gòu)，公司能夠全面掌握所有關(guān)鍵數(shù)據(jù)，實現(xiàn)數(shù)據(jù)資源的商業(yè)化利用，為公司的決策制定和未來發(fā)展提供了強有力的支持和關(guān)鍵價值。
高科技、高效能、高質(zhì)量這三個特征共同定義了新質(zhì)生產(chǎn)力的實質(zhì)標準。高科技意味著采用前沿的技術(shù)手段，高效能強調(diào)以較低的成本實現(xiàn)更大的產(chǎn)出，高質(zhì)量則是追求產(chǎn)品或服務(wù)的優(yōu)越性能和用戶體驗。餐飲行業(yè)積極探索新質(zhì)生產(chǎn)力，通過數(shù)字化轉(zhuǎn)型的這一變革不僅僅是技術(shù)的應(yīng)用，更是一種新的經(jīng)營理念和市場需求變化的適應(yīng)。
關(guān)于紅海云
紅海云是中國領(lǐng)先的新一代人力資源管理一體化綜合解決方案提供商，核心產(chǎn)品紅海eHR系統(tǒng)，打破傳統(tǒng)人力資源管理系統(tǒng)功能模塊數(shù)據(jù)割裂的局限，從核心人力管理、勞動力管理到戰(zhàn)略人才管理，涵蓋人力資源業(yè)務(wù)12大模塊，百余項功能一體化布局。并通過紅海云RedPaaS平臺、RedAPI平臺、自動化運維平臺等底層數(shù)字化配套體系的賦能，讓紅海云eHR系統(tǒng)擁有了業(yè)內(nèi)領(lǐng)先的靈活性和可擴展性。
迄今為止，紅海云服務(wù)的客戶已成功覆蓋華北，華東、華南、西南地區(qū)市場，已有逾千家大中型企業(yè)借助紅海產(chǎn)品獲得領(lǐng)先的人力資源管理數(shù)字化能力，廣泛分布于國企事業(yè)單位、地產(chǎn)、銀行、醫(yī)藥、物業(yè)、物流、餐飲、服飾等行業(yè)，包括中國銀行、保利物業(yè)、石藥集團、以嶺藥業(yè)、科興生物、中金珠寶、華宇集團、祥源控股、雪松控股、真功夫、中郵金融、影兒集團、比音勒芬、曹操出行等眾多頭部企業(yè)。
