在連鎖餐飲行業(yè)，企業(yè)需要管理大量的分散在各區(qū)域的一線員工，相較于傳統(tǒng)的人力資源管理方式，數(shù)字化人力資源管理系統(tǒng)可以自動(dòng)化很多HR工作，包括考勤、招聘、薪資管理等各方面，這種自動(dòng)化可以大大降低企業(yè)的管理成本，同時(shí)，系統(tǒng)可以幫助提升一線員工的體驗(yàn)，員工可以通過(guò)系統(tǒng)自助提交申請(qǐng)、查看檔案和薪資等信息。
　　最大的價(jià)值創(chuàng)造來(lái)自最少的資源投入，正如連鎖餐飲企業(yè)中的排班管理中的浪費(fèi)必須被消除，員工閑置的時(shí)間應(yīng)得到最大化的利用。只有如此，才能確保連鎖餐飲企業(yè)在激烈競(jìng)爭(zhēng)中保持領(lǐng)先地位。

　　餐飲企業(yè)規(guī)?；l(fā)展之人力管理三大挑戰(zhàn)

　　餐飲屬于傳統(tǒng)人力密集型行業(yè)，規(guī)模越大，人越多，管理難度越大，又是服務(wù)行業(yè)，對(duì)人員管理要求更高。品牌標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)與執(zhí)行，是餐飲品牌連鎖化的基礎(chǔ)。從組織人力管理角度看，餐飲連鎖化發(fā)展面臨三大挑戰(zhàn)：
　　1)業(yè)務(wù)離線：餐飲多級(jí)管理、分散經(jīng)營(yíng)，其實(shí)非?？简?yàn)組織力，總部難以及時(shí)、準(zhǔn)確獲得一線的門(mén)店人力運(yùn)營(yíng)狀況，很多時(shí)候?qū)儆谑潞蠊芾?，出現(xiàn)問(wèn)題歸因、追溯都耗時(shí)耗力，難以滿足標(biāo)準(zhǔn)化、合規(guī)管理，就難以復(fù)制。
　　2)人力依賴(lài)：傳統(tǒng)的餐飲結(jié)構(gòu)從總部到大區(qū)經(jīng)理、區(qū)域經(jīng)理、督導(dǎo)、到店長(zhǎng)等主要靠人管人，非常依賴(lài)人的經(jīng)驗(yàn)和忠誠(chéng)，容易影響管理執(zhí)行效率和標(biāo)準(zhǔn)化。
　　3)團(tuán)隊(duì)復(fù)制：門(mén)店數(shù)量是衡量餐飲企業(yè)規(guī)模和品牌能力的重要指標(biāo)，要加速企業(yè)發(fā)展，就要有相應(yīng)的團(tuán)隊(duì)復(fù)制能力和速度。
　　在連鎖餐飲行業(yè)正迅速進(jìn)入人力資源變革期的今天，管理者面臨著不斷攀升的人力成本、高漲的人員流失率和日益動(dòng)蕩的市場(chǎng)環(huán)境。餐飲連鎖行業(yè)面臨的人力成本管理挑戰(zhàn)，如同賽車(chē)中的轉(zhuǎn)彎，需要準(zhǔn)確切入，方能駕馭變化的路況。
　　餐飲企業(yè)要想有效應(yīng)對(duì)這些挑戰(zhàn)，必須全面洞察各個(gè)門(mén)店、各個(gè)崗位的人力配置與成本，在這個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)上，數(shù)字化手段成為了創(chuàng)新管理的關(guān)鍵利器。近年來(lái)，紅海云深耕餐飲行業(yè)人力資源數(shù)字化轉(zhuǎn)型，服務(wù)企業(yè)包括遇見(jiàn)小面、塔斯汀、真功夫、樂(lè)凱撒、大師兄等多家知名餐飲連鎖品牌，以數(shù)字化創(chuàng)新為助力，實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)成本降低和人效提升的雙重價(jià)值。
　　本文將結(jié)合紅海云在餐飲行業(yè)的案例實(shí)踐，分享如何通過(guò)數(shù)字化人力資源管理工具，解決連鎖餐飲人力管理業(yè)務(wù)在線、人力配置、人才儲(chǔ)備三個(gè)核心問(wèn)題，建立數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的精細(xì)化人力資源管理體系。

　　抓合規(guī)：人事信息稽核數(shù)字化提效

　　連鎖餐飲企業(yè)通常涉及多城市、區(qū)域、單店等多級(jí)管理，門(mén)店人員流動(dòng)頻繁變動(dòng)大，員工入轉(zhuǎn)調(diào)離等人事工作均在門(mén)店完成，極大依賴(lài)門(mén)店自身管理水平，手工線下處理效率低，容易出現(xiàn)勞動(dòng)合同容易漏簽、未及時(shí)發(fā)現(xiàn)健康證過(guò)期、工作流程交接不清等情況，用工風(fēng)險(xiǎn)隱患大，一旦發(fā)生糾紛投訴、稽查整改情況，將直接影響門(mén)店正常運(yùn)營(yíng)，口碑與經(jīng)濟(jì)雙雙受損。
　　保障餐飲門(mén)店人事合規(guī)管理既是面對(duì)市場(chǎng)監(jiān)管落實(shí)餐飲企業(yè)實(shí)體安全責(zé)任的剛性要求，也是落實(shí)餐飲品牌連鎖標(biāo)準(zhǔn)化體系的重要環(huán)節(jié)。
　　以紅海云服務(wù)的某西式餐飲連鎖品牌為例，在全國(guó)有100多家門(mén)店，員工近3000人，管理幅度遍布全國(guó)多城市、區(qū)域，仍處于快速擴(kuò)張時(shí)期人員急劇增長(zhǎng)，門(mén)店人員變動(dòng)大，人事管理繁瑣又低效，比如員工入轉(zhuǎn)調(diào)離各項(xiàng)流程數(shù)據(jù)無(wú)法統(tǒng)一，單據(jù)錯(cuò)誤或丟失時(shí)有發(fā)生且無(wú)從查詢(xún)，總部和門(mén)店之間考勤數(shù)據(jù)需要多次校對(duì)影響薪資準(zhǔn)時(shí)發(fā)放，每月都要耗費(fèi)很多人力在信息數(shù)據(jù)稽核上面，繁瑣又低效的人事管理與信息稽核工作導(dǎo)致人力成本支出大大超出預(yù)期。

　　數(shù)字化管理與工具的賦能在降本增效方面是能最直接、快速地作用于餐飲企業(yè)的，尤其是組織人效提升。該西式餐飲連鎖企業(yè)上線紅海云HR系統(tǒng)之后，將總部及所有門(mén)店人事流程全部轉(zhuǎn)入線上，通過(guò)自動(dòng)化、自助化、智能化強(qiáng)化合規(guī)管控規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)。
　　在門(mén)店人員合規(guī)管理上，企業(yè)借助紅海eHR實(shí)現(xiàn)員工掃碼人臉識(shí)別入職，身份證、健康證等可通過(guò)高拍儀掃描上傳，通過(guò)OCR識(shí)別高效在線錄入，同時(shí)實(shí)現(xiàn)人事信息檔案、勞動(dòng)合同的簽訂與存檔等在線化管理，數(shù)據(jù)信息實(shí)時(shí)更新。
　　正如該企業(yè)人力資源主管所說(shuō)，通過(guò)數(shù)字化的手段登記新員工基本信息，以電子簽合同減少管理成本與提升管控合規(guī)，員工健康證過(guò)期實(shí)現(xiàn)系統(tǒng)智能預(yù)警提醒，實(shí)現(xiàn)人事業(yè)務(wù)全流程在線管理，完整記錄員工入職、合同、異動(dòng)、假勤、薪資、離職等信息動(dòng)態(tài)，方便日后查閱、調(diào)取，看起來(lái)只是基礎(chǔ)性事務(wù)工作，但是對(duì)于多門(mén)店、人員流動(dòng)率較大的快餐行業(yè)來(lái)說(shuō)，這樣的人事信息稽核工作卻是消耗大量管理成本，通過(guò)工具賦能不僅僅是提升人事辦公效率，減少各種重復(fù)性工作，更能減少信息錯(cuò)漏、滯后帶來(lái)的人事風(fēng)險(xiǎn)。
　　當(dāng)企業(yè)所有門(mén)店的入、轉(zhuǎn)、調(diào)、離皆實(shí)現(xiàn)全線上高效處理，通過(guò)紅海云HR系統(tǒng)建立所有門(mén)店的數(shù)字化信息檔案，總部可集中管控檔案的信息數(shù)據(jù)和查閱權(quán)限，方便高效開(kāi)展包括人事異動(dòng)、考勤工時(shí)、健康證、勞動(dòng)合同等信息稽核工作，幫助連鎖餐飲企業(yè)完善門(mén)店合規(guī)監(jiān)督管理，同時(shí)，管理者可通過(guò)紅海云系統(tǒng)中的【門(mén)店組織地圖】實(shí)時(shí)查看任意一家門(mén)店的人員配比和編制使用情況，及時(shí)監(jiān)測(cè)，及時(shí)調(diào)整，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)總部對(duì)門(mén)店的精細(xì)化管理。

　　提人效：智能排班與靈活用工

　　人工工時(shí)就是餐飲行業(yè)最具象的成本之一。餐飲行業(yè)具有明顯的波峰波谷的波動(dòng)特征，如果只看人頭數(shù)，必定存在浪費(fèi)，只有精細(xì)到對(duì)工時(shí)的管理才能真正優(yōu)化人效，比如麥當(dāng)勞、肯德基這些西式標(biāo)桿餐飲品牌排班都要細(xì)化到半小時(shí)甚至更短。
　　紅海云服務(wù)的某知名中式火鍋連鎖餐飲人力資源數(shù)字化負(fù)責(zé)人曾表示，“如果每家門(mén)店每天節(jié)省1個(gè)工時(shí)，全年企業(yè)就可以減少8、9千萬(wàn)的人工成本支出”，工時(shí)管理價(jià)值不言而喻。
　　對(duì)工時(shí)的管理，最直接就是餐飲門(mén)店排班與用人管理。餐飲行業(yè)常年面臨“用工荒”、人工成本高企、招人難等困境，如何盤(pán)活現(xiàn)有的人力才能優(yōu)化門(mén)店的運(yùn)營(yíng)效率？具體來(lái)看，怎么優(yōu)化排班？怎么合理調(diào)配人力？是擺在所有餐飲連鎖企業(yè)管理面前的一個(gè)非常重要的課題。
　　傳統(tǒng)連鎖餐飲門(mén)店管理，排班一般都是由店長(zhǎng)來(lái)管理，餐飲門(mén)店人效過(guò)分依賴(lài)店長(zhǎng)個(gè)人能力，容易導(dǎo)致兩個(gè)弊端：一是店長(zhǎng)能力層次不齊，難形成標(biāo)準(zhǔn)化管理，二是店長(zhǎng)人工排班以經(jīng)驗(yàn)為主，科學(xué)性、準(zhǔn)確度、公平性難以保證，一旦排班不合理，不僅影響門(mén)店業(yè)績(jī)，也容易導(dǎo)致員工流失。
　　越來(lái)越多領(lǐng)先餐飲連鎖企業(yè)使用智能排班管理，實(shí)現(xiàn)門(mén)店勞動(dòng)力管理標(biāo)準(zhǔn)化、體系化的“輕運(yùn)營(yíng)”。
　　首先，從排班效率和科學(xué)性來(lái)說(shuō)，通過(guò)智能排班管理，總部可結(jié)合員工數(shù)據(jù)、歷史排班數(shù)據(jù)、營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)及外部數(shù)據(jù)等，實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)和工時(shí)預(yù)估，為門(mén)店給出智能排班預(yù)測(cè)與建議。比如，紅海云服務(wù)的很多餐飲企業(yè)通過(guò)系統(tǒng)測(cè)算門(mén)店?duì)I業(yè)額，結(jié)合預(yù)設(shè)人效標(biāo)準(zhǔn)，系統(tǒng)智能計(jì)算理論用人數(shù)值標(biāo)準(zhǔn)范圍，規(guī)范店長(zhǎng)預(yù)排班，系統(tǒng)同步對(duì)接門(mén)店?duì)I業(yè)額數(shù)據(jù)，自動(dòng)統(tǒng)計(jì)門(mén)店每日實(shí)際用人數(shù)，超過(guò)用人標(biāo)準(zhǔn)值系統(tǒng)自動(dòng)預(yù)警，幫助管理者高效監(jiān)控門(mén)店排班人效指標(biāo)是否符合要求，及時(shí)優(yōu)化人員配置，降低人力成本。
　　從人效管理的角度，企業(yè)總部可以一鍵自動(dòng)生成成理論用人與實(shí)際用人差額對(duì)比，幫助管理層精準(zhǔn)定位人效問(wèn)題，可視化數(shù)據(jù)看板直觀呈現(xiàn)各門(mén)店人效分析，快速制定人效優(yōu)化決策。
　　其次，在精細(xì)化管理門(mén)店工時(shí)方面，集團(tuán)總部可對(duì)所有門(mén)店周/月工時(shí)等數(shù)據(jù)指標(biāo)進(jìn)行跟蹤和分析，實(shí)時(shí)管控門(mén)店總工時(shí)，可按公司、區(qū)域、門(mén)店、個(gè)人等多緯度展示出勤率等考勤工時(shí)指標(biāo)，每日匯總工時(shí)統(tǒng)計(jì)報(bào)表，幫助企業(yè)控制工時(shí)成本。同時(shí)，不同門(mén)店的員工借調(diào)可通過(guò)APP申請(qǐng)和審批，系統(tǒng)可自動(dòng)校驗(yàn)員工該班段打卡地點(diǎn)，員工工時(shí)及成本自動(dòng)分?jǐn)偅瑵M足不同門(mén)店人員調(diào)度排班管理，實(shí)現(xiàn)錯(cuò)峰調(diào)度相互支援。

　　靈活用工模式也是近年來(lái)國(guó)內(nèi)餐飲連鎖化發(fā)展優(yōu)化人效的方式之一。假如一個(gè)門(mén)店高峰期需要20個(gè)人，如果全是全職員工，則當(dāng)日總工時(shí)為160小時(shí)；如果換成兼職工進(jìn)行小時(shí)排班，則當(dāng)日總工時(shí)僅需要120小時(shí)，節(jié)省工時(shí)40小時(shí)，按照每小時(shí)20元計(jì)算，只看工時(shí)成本，不包社保福利、其他人事管理等費(fèi)用，一家門(mén)店每年可節(jié)省支出近30萬(wàn)。
　　當(dāng)然，小時(shí)工的引入也更加增加了用工的不確定性，頻繁的人員流動(dòng)增加了管理的工作量。此時(shí)，通過(guò)智能化工具的支持能夠幫助餐飲企業(yè)高效應(yīng)對(duì)靈活用工模式，比如紅海云HR系統(tǒng)可支持對(duì)小時(shí)工/兼職工/暑期工等多種用工獨(dú)立管理，企業(yè)可自定義簡(jiǎn)化流程設(shè)置，設(shè)立專(zhuān)門(mén)入職二維碼通道，實(shí)現(xiàn)入離職手續(xù)辦理流程簡(jiǎn)單、快速、合規(guī)辦理，同時(shí)，可根據(jù)不同地區(qū)/門(mén)店/崗位時(shí)薪或日薪標(biāo)準(zhǔn)，單獨(dú)設(shè)置兼職工薪資賬套，企業(yè)可靈活按天/按周發(fā)放薪資，系統(tǒng)自動(dòng)匹配門(mén)店間的成本管控和成本分?jǐn)傔壿嬤M(jìn)行核算。

　　備人才：可視化組織人才地圖

　　餐飲行業(yè)的管理鏈條非常長(zhǎng)，也是非常依賴(lài)“人”的行業(yè)，要實(shí)現(xiàn)規(guī)?；l(fā)展，最終比拼的是人才池的建設(shè)。
　　不止是一線員工的缺口，經(jīng)?？梢月?tīng)到的是餐飲企業(yè)老板發(fā)出對(duì)中高端人才缺口的感慨：“如果店長(zhǎng)儲(chǔ)備足夠，我們現(xiàn)在至少能多開(kāi)出100家店”，“現(xiàn)在店長(zhǎng)、儲(chǔ)備干部，我們?nèi)?00個(gè)人”。人才儲(chǔ)備問(wèn)題已經(jīng)成為制約餐飲企業(yè)加速連鎖化，實(shí)現(xiàn)規(guī)模擴(kuò)張的最大障礙之一。
　　餐飲連鎖發(fā)展大勢(shì)下，紅海云也一直致力于用數(shù)字化手段賦能餐飲企業(yè)前瞻性人才布局，從儲(chǔ)備干部管理到人才池建設(shè)幫助企業(yè)高效提高關(guān)鍵崗位人才儲(chǔ)備度與準(zhǔn)備度，匹配企業(yè)門(mén)店經(jīng)營(yíng)快速發(fā)展。
　　比如，在關(guān)鍵崗位人才儲(chǔ)備上，為餐飲企業(yè)提供店長(zhǎng)、營(yíng)運(yùn)經(jīng)理等關(guān)鍵管理崗位的經(jīng)典勝任力模型，結(jié)合企業(yè)戰(zhàn)略文化解讀和紅海云勝任力詞典，通過(guò)勝任力卡片幫助企業(yè)敏捷建模，高效完成績(jī)優(yōu)人才分析，明確人才標(biāo)準(zhǔn)，支持按區(qū)域、門(mén)店等視角呈現(xiàn)繼任者地圖，核心崗位后備儲(chǔ)備情況及后備成熟狀態(tài)一目了然，可穿透查看繼任者盤(pán)點(diǎn)結(jié)果、績(jī)效表現(xiàn)，支持不同繼任者之間的智能對(duì)比分析，輔助繼任決策。
　　只有持續(xù)地在人才池上投入時(shí)間和資金、精力，才能夠最終成就強(qiáng)勢(shì)品牌。數(shù)字化技術(shù)與人才池建設(shè)的融合能夠更高效、更精準(zhǔn)的推動(dòng)餐飲企業(yè)人才梯隊(duì)建設(shè)與人才合理流動(dòng)。
　　比如，紅海云幫助企業(yè)通過(guò)搭建關(guān)鍵崗位與通用崗位的在線人才資源庫(kù)，實(shí)現(xiàn)核心人才簡(jiǎn)歷、管理歷練、績(jī)效、證照等數(shù)據(jù)完整記錄，同時(shí)支持人才資源信息在不同區(qū)域和門(mén)店流動(dòng)和共享，快速補(bǔ)充人才加速門(mén)店復(fù)制與發(fā)展。另一方面，紅海云人才盤(pán)點(diǎn)IQBP測(cè)評(píng)中心，內(nèi)置人才九宮格分析模型直觀呈現(xiàn)人才分布情況，從組織、門(mén)店、個(gè)人三個(gè)層面自動(dòng)生成盤(pán)點(diǎn)報(bào)告，盤(pán)點(diǎn)數(shù)據(jù)看板可視化分析人才的后備狀態(tài)和勝任力狀態(tài)，幫助企業(yè)在線科學(xué)評(píng)估人才數(shù)量和質(zhì)量。

紅海云人才盤(pán)點(diǎn)IQBP測(cè)評(píng)中心

　　對(duì)于大規(guī)模連鎖餐飲，實(shí)現(xiàn)人效提升與管理優(yōu)化的前提是有實(shí)時(shí)、準(zhǔn)確、有效的一線數(shù)據(jù)獲取的能力，各區(qū)域、門(mén)店對(duì)齊數(shù)據(jù)口徑和使用范圍后才能進(jìn)一步分析，快速調(diào)整決策。然而餐飲行業(yè)管理很多一線數(shù)據(jù)都是依賴(lài)人工手動(dòng)盤(pán)點(diǎn)確認(rèn)，很大程度上影響數(shù)據(jù)的有效性，當(dāng)通過(guò)數(shù)字化方式集中覆蓋企業(yè)總部及門(mén)店組織人事、工時(shí)、薪資、績(jī)效等人力資源管理全流程線上管理后，能夠高效沉淀人力資源數(shù)據(jù)資產(chǎn)，通過(guò)數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)用人問(wèn)題，通過(guò)數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)人效管理，優(yōu)化管理流程，真正實(shí)現(xiàn)人力成本可控和人效提升。

關(guān)于紅海云

　　紅海云是中國(guó)領(lǐng)先的新一代人力資源管理一體化綜合解決方案提供商，核心產(chǎn)品紅海eHR系統(tǒng)，打破傳統(tǒng)人力資源管理系統(tǒng)功能模塊數(shù)據(jù)割裂的局限，從核心人力管理、勞動(dòng)力管理到戰(zhàn)略人才管理，涵蓋人力資源業(yè)務(wù)12大模塊，百余項(xiàng)功能一體化布局。并通過(guò)紅海云RedPaaS平臺(tái)、RedAPI平臺(tái)、自動(dòng)化運(yùn)維平臺(tái)等底層數(shù)字化配套體系的賦能，讓紅海云eHR系統(tǒng)擁有了業(yè)內(nèi)領(lǐng)先的靈活性和可擴(kuò)展性。

　　迄今為止，紅海云服務(wù)的客戶已成功覆蓋華北，華東、華南、西南地區(qū)市場(chǎng)，已有逾千家大中型企業(yè)借助紅海產(chǎn)品獲得領(lǐng)先的人力資源管理數(shù)字化能力，廣泛分布于國(guó)企事業(yè)單位、地產(chǎn)、銀行、醫(yī)藥、物業(yè)、物流、餐飲、服飾等行業(yè)，包括中國(guó)銀行、保利物業(yè)、石藥集團(tuán)、以嶺藥業(yè)、科興生物、中金珠寶、華宇集團(tuán)、祥源控股、雪松控股、真功夫、中郵金融、影兒集團(tuán)、比音勒芬、曹操出行等眾多頭部企業(yè)。