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行業(yè)資訊
INDUSTRY INFORMATION
隨著疫情的平穩(wěn)過(guò)渡和消費(fèi)市場(chǎng)的溫暖回歸，中國(guó)餐飲消費(fèi)領(lǐng)域迎來(lái)了顯著的復(fù)蘇。
3月15日，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局最新發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，1—2月份，社會(huì)消費(fèi)品零售總額77067億元，同比增長(zhǎng)3.5%，扭轉(zhuǎn)了2022年10月以來(lái)連續(xù)三個(gè)月下降的趨勢(shì)，在上年同期較高基數(shù)基礎(chǔ)上持續(xù)恢復(fù)。其中，全國(guó)餐飲收入同比增長(zhǎng)9.2%，2022年全年為下降6.3%，餐飲消費(fèi)已經(jīng)大幅回升。
值得一提的是，近期，海底撈、西貝、呷哺等餐飲龍頭公司均對(duì)外表示，旗下大部分門(mén)店開(kāi)始強(qiáng)勢(shì)恢復(fù)，這也折射出行業(yè)加速回暖勢(shì)頭明顯。另一方面，此前這些公司曾不斷加大數(shù)字化布局，欲通過(guò)數(shù)字化實(shí)現(xiàn)降本增效，搶占行業(yè)回暖先機(jī)。
中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)研究院高級(jí)研究員朱丹蓬告訴記者，餐飲數(shù)字化是餐飲創(chuàng)新、升級(jí)迭代以及尋求第二增長(zhǎng)曲線的必然路徑。目前來(lái)看，大型連鎖餐企對(duì)門(mén)店管理、供應(yīng)鏈等方面的數(shù)字化升級(jí)投入更多，同時(shí)管理和經(jīng)營(yíng)效率也明顯提升，未來(lái)數(shù)字化也有望成為中國(guó)連鎖餐企的發(fā)展趨勢(shì)?！?/span>
海底撈加碼數(shù)字化布局
以火鍋龍頭為例，海底撈的數(shù)字化起步較早，在行業(yè)里處于領(lǐng)先位置，2011年，其門(mén)店就用上了平板電腦點(diǎn)菜，但重點(diǎn)完成了點(diǎn)餐收銀、排號(hào)訂餐系統(tǒng)等的數(shù)字化。去年7月，海底撈正式上線飛書(shū)，在菜品SOP、菜品安全等場(chǎng)景數(shù)字化均有落地，這也可以視為其加碼數(shù)字化升級(jí)的一大動(dòng)作。
海底撈首席技術(shù)官周浩運(yùn)告訴記者，從菜品到服務(wù)，海底撈都沉淀了一套嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，每個(gè)門(mén)店都要嚴(yán)格遵守。這套標(biāo)準(zhǔn)并非一成不變，而是隨著顧客的反饋靈活調(diào)整。如何將標(biāo)準(zhǔn)的更新及時(shí)同步給超過(guò)千家門(mén)店的一線人員極為重要。
在品控方面，周浩運(yùn)透露，海底撈每個(gè)門(mén)店有70-80左右的SKU都需要嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，相當(dāng)于是菜品的SOP。過(guò)去門(mén)店經(jīng)理會(huì)將標(biāo)準(zhǔn)打印張貼出來(lái)。不過(guò)時(shí)效性相對(duì)不足，在新舊版本的交替期，可能出現(xiàn)多個(gè)版本的菜品標(biāo)準(zhǔn)在門(mén)店中流傳。2022年，海底撈引入飛書(shū)，把標(biāo)準(zhǔn)沉淀成了可隨時(shí)更新的知識(shí)庫(kù)，并通過(guò)飛書(shū)機(jī)器人，對(duì)門(mén)店經(jīng)理及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)所屬人員進(jìn)行提醒，大幅減節(jié)約了管理成本。
另一方面，菜品質(zhì)量也是海底撈門(mén)店的重中之重，而數(shù)字化應(yīng)用已實(shí)現(xiàn)了效率的大幅提升。
“此前產(chǎn)品入庫(kù)時(shí)一旦發(fā)現(xiàn)缺陷，需要聯(lián)系供應(yīng)商，整個(gè)反饋流程可能要耗時(shí)3-4天?，F(xiàn)在，海底撈通過(guò)飛書(shū)應(yīng)用引擎搭建了菜品問(wèn)題提報(bào)系統(tǒng)。自去年8月上線以來(lái)，最快情況下2小時(shí)可閉環(huán)處理單個(gè)問(wèn)題?！敝芎七\(yùn)說(shuō)。“和之前相比，整個(gè)提報(bào)流程節(jié)省了40%的人力，同時(shí)效率還提高了25%。當(dāng)產(chǎn)品問(wèn)題在品控端被快速解決，最終是為顧客帶去了更優(yōu)質(zhì)、穩(wěn)定的服務(wù)體驗(yàn)?！?/span>
數(shù)字化轉(zhuǎn)型進(jìn)行深水區(qū)
值得一提的是，海底撈加碼數(shù)字化只是近期多家連鎖餐企的縮影，在行業(yè)加速?gòu)?fù)蘇的道路上，數(shù)字化轉(zhuǎn)型進(jìn)行深水區(qū)已經(jīng)成為餐飲行業(yè)發(fā)展的新趨勢(shì)。
疫情加速了餐飲行業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型步伐?！斑^(guò)去幾年，海底撈在做數(shù)字化運(yùn)行的轉(zhuǎn)型和探索時(shí)，更多是圍繞著精細(xì)化管理去推動(dòng)，通過(guò)數(shù)字化的技術(shù)手段，把連鎖門(mén)店的業(yè)務(wù)問(wèn)題解決并使得管理效率大幅提升，就這是數(shù)字化為行業(yè)帶來(lái)的賦能作用?！?/span>
從行業(yè)角度而言，數(shù)字化有望成為連鎖餐飲企業(yè)綜合運(yùn)營(yíng)能力的體現(xiàn)之一成為共識(shí)。
餐飲人力資源系統(tǒng)領(lǐng)航者紅海云深耕餐飲行業(yè)人力資源數(shù)字化轉(zhuǎn)型，服務(wù)企業(yè)包括遇見(jiàn)小面、塔斯汀、真功夫、樂(lè)凱撒、大師兄等多家知名餐飲連鎖品牌，以數(shù)字化創(chuàng)新為助力，實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)成本降低和人效提升的雙重價(jià)值。以紅海云服務(wù)的某西式餐飲連鎖品牌為例，在全國(guó)有100多家門(mén)店，員工近3000人，管理幅度遍布全國(guó)多城市、區(qū)域，仍處于快速擴(kuò)張時(shí)期人員急劇增長(zhǎng)，門(mén)店人員變動(dòng)大，人事管理繁瑣又低效，比如員工入轉(zhuǎn)調(diào)離各項(xiàng)流程數(shù)據(jù)無(wú)法統(tǒng)一，單據(jù)錯(cuò)誤或丟失時(shí)有發(fā)生且無(wú)從查詢(xún)，總部和門(mén)店之間考勤數(shù)據(jù)需要多次校對(duì)影響薪資準(zhǔn)時(shí)發(fā)放，每月都要耗費(fèi)很多人力在信息數(shù)據(jù)稽核上面，繁瑣又低效的人事管理與信息稽核工作導(dǎo)致人力成本支出大大超出預(yù)期。
此前，頭豹研究院發(fā)布的2022年中國(guó)餐飲行業(yè)數(shù)字化趨勢(shì)報(bào)告顯示，2020年以來(lái)，新冠疫情逐步改變了餐飲行業(yè)的運(yùn)營(yíng)模式，餐飲數(shù)字化成為后疫情時(shí)代餐飲企業(yè)與商戶(hù)的求生之道。各大餐飲企業(yè)通過(guò)供應(yīng)鏈數(shù)字化、SaaS、會(huì)員管理、CDP、數(shù)字化營(yíng)銷(xiāo)等解決方案加大數(shù)字化升級(jí)轉(zhuǎn)型布局，并希望依托數(shù)字化降本增效，搶占行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)先機(jī)，預(yù)測(cè)后疫情時(shí)代餐飲行業(yè)數(shù)字化具有廣闊的發(fā)展空間。
去年，畢馬威中國(guó)發(fā)布的《后疫情時(shí)代餐飲連鎖企業(yè)發(fā)展報(bào)告》也表示，疫情推動(dòng)了餐飲業(yè)加速向數(shù)字化、零售化方向變革轉(zhuǎn)型，進(jìn)一步推動(dòng)了消費(fèi)升級(jí)。未來(lái)餐飲行業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力將聚焦于品牌、供應(yīng)鏈、產(chǎn)品、選址以及組織這五個(gè)方面，在這過(guò)程中，數(shù)字化成為餐飲行業(yè)關(guān)鍵核心競(jìng)爭(zhēng)力及綜合運(yùn)營(yíng)能力的集中體現(xiàn)。
關(guān)于紅海云
紅海云是中國(guó)領(lǐng)先的新一代人力資源管理一體化綜合解決方案提供商，核心產(chǎn)品紅海eHR系統(tǒng)，打破傳統(tǒng)人力資源管理系統(tǒng)功能模塊數(shù)據(jù)割裂的局限，從核心人力管理、勞動(dòng)力管理到戰(zhàn)略人才管理，涵蓋人力資源業(yè)務(wù)12大模塊，百余項(xiàng)功能一體化布局。并通過(guò)紅海云RedPaaS平臺(tái)、RedAPI平臺(tái)、自動(dòng)化運(yùn)維平臺(tái)等底層數(shù)字化配套體系的賦能，讓紅海云eHR系統(tǒng)擁有了業(yè)內(nèi)領(lǐng)先的靈活性和可擴(kuò)展性。
迄今為止，紅海云服務(wù)的客戶(hù)已成功覆蓋華北，華東、華南、西南地區(qū)市場(chǎng)，已有逾千家大中型企業(yè)借助紅海產(chǎn)品獲得領(lǐng)先的人力資源管理數(shù)字化能力，廣泛分布于國(guó)企事業(yè)單位、地產(chǎn)、銀行、醫(yī)藥、物業(yè)、物流、餐飲、服飾等行業(yè)，包括中國(guó)銀行、保利物業(yè)、石藥集團(tuán)、以嶺藥業(yè)、科興生物、中金珠寶、華宇集團(tuán)、祥源控股、雪松控股、真功夫、中郵金融、影兒集團(tuán)、比音勒芬、曹操出行等眾多頭部企業(yè)。
