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行業(yè)資訊
INDUSTRY INFORMATION
中國的餐飲行業(yè)正在經(jīng)歷一個前所未有的發(fā)展階段。據(jù)《2021年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》顯示，2021年我國餐飲市場規(guī)模達到了4.7萬億元，并預測到2024年餐飲市場總體量將達到6.6萬億元。伴隨著市場的持續(xù)擴大，預計未來將新增近800萬個崗位。然而，隨著行業(yè)規(guī)模的迅速擴大，勞動力管理的問題逐漸顯現(xiàn)，如招人難、留人難等，這無疑給行業(yè)的健康發(fā)展投下了陰影。
當下，越來越多餐飲企業(yè)開始規(guī)模擴容，實現(xiàn)連鎖化經(jīng)營，需要建立標準化、體系化的勞動力管理機制，但是門店經(jīng)營卻普遍存在重運營輕管理、嚴重依賴店長能力、員工流失率高、門店勞動力數(shù)據(jù)薄弱等特點。門店營業(yè)額和利潤是每個餐飲企業(yè)管理者關注的重點，持續(xù)上漲的人力成本也是門店經(jīng)營的主要壓力之一。要想拓展餐飲門店的利潤空間，就要學會降本提效。排班管理是門店勞動力管理的核心，對人力成本控制起著關鍵作用。然而，餐飲門店排班管理普遍存在以下難點與挑戰(zhàn)：
●店長手工排班多，不但耗時耗力，還容易出錯；
●門店數(shù)量眾多，員工上班時間很靈活，線下排班管理很麻煩；
●用工多樣化，大量學生兼職和社會兼職，出勤時間不穩(wěn)定，難以管理；
●缺乏預警機制，很容易出現(xiàn)超工時帶來的合規(guī)風險；
●無法實時查看當天銷售指標完成情況及規(guī)范門店排班；
●門店數(shù)量多且分散，市場差異大，各門店間短期借調(diào)時有發(fā)生，員工考勤工時難以有序管理；
餐飲門店客流特征鮮明，勞動力管理更需要精細化運營。受客流量影響，用餐高峰時段，如員工超負荷工作，容易造成服務質(zhì)量下降、員工抱怨、效率下降等問題；當員工處于閑時待命狀態(tài)時，如不能有效安排人力，企業(yè)則要付出隱性人力成本。
中國的餐飲行業(yè)仍在蓬勃發(fā)展，其潛力及挑戰(zhàn)并存。盡管勞動力管理的問題尚顯突出，且具有復雜性，但借助科技工具和合理策略，這些問題相信是能得以解決的。創(chuàng)新和進步將為餐飲企業(yè)打開新的發(fā)展空間，加強勞動力的管理將保障這個發(fā)展的持久性和健康性。
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