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行業(yè)資訊
INDUSTRY INFORMATION
餐飲企業(yè)如何優(yōu)化排班？這份排班計劃收好了！餐飲企業(yè)工作幸福感并不僅僅和在餐廳或者酒吧工作的感覺有關(guān)，同時也與員工的日程安排密切相關(guān)。餐飲行業(yè)的特點是較強(qiáng)的動態(tài)性，并會隨著業(yè)務(wù)級別的變化而循環(huán)，這意味這我們的排班表也需要是動態(tài)的。所有的員工都會有這樣的意識，然而排班表總是不盡如人意，我們必須安排合適的時間來適應(yīng)我們員工不斷變化的需求。
1、預(yù)測
在制作排班表時，管理者們最好的工具之一就是未來一周內(nèi)的日銷售額預(yù)測，并據(jù)此制定計劃。餐飲企業(yè)可以通過查看銷售數(shù)據(jù)、勞動力成本、日程安排和前幾年的管理者日志來做到這一點。收集所有這些數(shù)據(jù)將提供關(guān)于未來幾天或幾周的預(yù)期的豐富信息，使餐飲企業(yè)能夠為所有可能發(fā)生的情況做好最好的準(zhǔn)備。要根據(jù)一周中具體的數(shù)據(jù)來安排日程，正確的客流量對應(yīng)正確的排班，如果不按照數(shù)據(jù)進(jìn)行人員分配，比如說周末高峰期，就會影響餐飲企業(yè)的日程安排，從而造成混亂。
2、追蹤
追蹤勞動力成本是必不可少的，這是一筆餐飲企業(yè)需要每天記錄并核對的費用，包括日銷售額。如果餐飲企業(yè)的勞動力成本比銷售額高，那么應(yīng)該找到方法來降低這些成本，使費用回歸到理想水平。在追蹤預(yù)測之后，更合理地安排時間，把當(dāng)天不需要的多余工作人員放休息假。最后一點很難做到，因為人們往往不想離開，因為他們需要賺錢。如果他們沒有足夠的時間服務(wù)顧客，可以給他們提供另一項任務(wù)，比如深度清潔，這樣他們的勞動成本就能夠得到很好的利用，此外，也有很多人會選擇就此回家，而不參與其他的勞動。
3、繁忙的日子=最棒的團(tuán)隊
不是所有人都擅長我們所做的事情，在餐飲企業(yè)知道誰是最好的員工后，確保安排他們在最忙的時候工作，這將保證企業(yè)的運營狀態(tài)良好、有序，給予管理者們安心。
把餐飲企業(yè)最好的團(tuán)隊安排在最忙的時間是很好的，但是因為我們工作在這樣一個以團(tuán)隊為導(dǎo)向的環(huán)境中，再加上快節(jié)奏和高壓力，因此所有的成員能夠很好的合作是非常關(guān)鍵的。餐飲企業(yè)的餐廳的團(tuán)隊效用應(yīng)該大于每個人的單獨效用，大家彼此合作互補(bǔ)。要確保餐飲企業(yè)的排班能夠順利進(jìn)行，特別是在繁忙的日子里，避免會起沖突的團(tuán)隊環(huán)境。
4、設(shè)置日程
我們的員工都有需求，我們需要接納他們。這個行業(yè)的很多人都有兩份或兩份以上的工作，只是為了收支平衡，餐飲企業(yè)的日程安排能力可能會受到他們的可用性的限制。當(dāng)雇傭新員工時，一定要詢問他們對日程安排有什么需求。有些人在適應(yīng)餐廳的排班表時才表示時間調(diào)整很困難，餐飲企業(yè)可以通過在招聘時設(shè)定明確的期望來避免這種情況，盡管有些人可能會成為未來的明星員工，但他們緊湊的日程安排可能會讓他們不適合在這個餐廳工作。
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