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近日，巴奴毛肚火鍋（以下簡(jiǎn)稱“巴奴”）在其部分門店實(shí)行的時(shí)薪制引發(fā)了社會(huì)各界的廣泛關(guān)注。這一變革不僅是巴奴自身在人力資源管理上的一次嘗試，也可能成為餐飲行業(yè)薪酬模式創(chuàng)新的一個(gè)典型案例。
4月16日，巴奴相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受中國商報(bào)記者采訪時(shí)表示：“從目前調(diào)研的情況來看，一線員工薪資并未大幅下降。人力部門統(tǒng)計(jì)的表格可見，一線員工的薪水并非只有計(jì)時(shí)工資一項(xiàng)，員工實(shí)際工資結(jié)構(gòu)由‘計(jì)時(shí)+計(jì)件+加班費(fèi)+提成’等多個(gè)部分組成?！?/span>
該負(fù)責(zé)人表示，巴奴在不同層級(jí)的城市遵循不同的薪資標(biāo)準(zhǔn)。平均下來，時(shí)薪制改革探索的服務(wù)組月薪在6000元左右，后廚在5000元左右，如果是北上廣一線城市，服務(wù)組的薪水有7000—8000元。餐飲是一個(gè)每天波峰波谷差異非常大的行業(yè)，探索時(shí)薪制改革后，員工可以多勞多得，當(dāng)天就能看到自己服務(wù)了多少桌的數(shù)據(jù)，而這是跟提成掛鉤的。對(duì)于門店而言，在忙時(shí)和閑時(shí)的排班也能更靈活。
位于江蘇常州的一家巴奴毛肚火鍋中式餐飲服務(wù)連鎖門店。
據(jù)媒體報(bào)道，自3月20日起，巴奴部分門店對(duì)一線員工實(shí)行時(shí)薪制：每小時(shí)15元至21元。如果每天按工作10小時(shí)計(jì)算，月薪為4000元左右。
北京幾家巴奴門店的一線服務(wù)員對(duì)時(shí)薪制表示“擔(dān)憂”。有服務(wù)員稱，以前在每月休息4天的情況下，最多能拿6000—7000元，如果按照新推行的時(shí)薪制來算，同樣的上班時(shí)長(zhǎng)，只能拿4000多元。
據(jù)一位接近巴奴內(nèi)部的人士透露，門店試點(diǎn)時(shí)薪制改革主要目的在于降本增效。
但巴奴方面并不認(rèn)同這一說法。“推廣時(shí)薪制，并非要降低員工工資。相反，從實(shí)行該制度首月的后臺(tái)數(shù)據(jù)來看，至少有一半的員工工資是有小幅上漲的，個(gè)別門店店長(zhǎng)還表示運(yùn)營成本變高了。區(qū)別于以往的固定薪資，我們認(rèn)為時(shí)薪制能夠更好地激發(fā)員工的積極性，多勞多得，同時(shí)也能使門店更加靈活用工。這一制度目前僅在個(gè)別門店試點(diǎn)，并未大范圍推廣。”上述負(fù)責(zé)人告訴記者。
實(shí)際上，時(shí)薪制對(duì)勞動(dòng)者而言并不陌生，但多用于勞動(dòng)關(guān)系靈活化、工作內(nèi)容多樣化、工作方式彈性化、工作安排去組織化的“新就業(yè)形態(tài)”。對(duì)于傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的就業(yè)人員來說，市場(chǎng)上通常采用的是固定薪資，即按固定月薪結(jié)算。
據(jù)了解，巴奴的時(shí)薪制改革從3月下旬開始實(shí)行，是否會(huì)大幅影響一線員工的工資，仍存在一定的延遲性?！皬?月10日發(fā)放工資以來，我們從整體數(shù)據(jù)來看，大部分一線伙伴的工資是微漲的，不排除個(gè)別員工拿到手的錢變少了，這跟個(gè)人的出勤時(shí)間以及績(jī)效相關(guān)，存在差異性。從整體而言，我們一線伙伴的工資并沒有大幅下滑，具體數(shù)據(jù)還得邊走邊看?！卑团矫姹硎尽?/span>
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