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行業(yè)資訊
INDUSTRY INFORMATION
在一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)中，提升服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)營(yíng)效益的重要性無需多言。而作為提升的一種原力，人效優(yōu)化的價(jià)值不應(yīng)被忽視。
首先要明白，什么是“人效”？。簡(jiǎn)單來說，人效是每個(gè)員工每小時(shí)對(duì)企業(yè)貢獻(xiàn)的價(jià)值。
在餐飲行業(yè)中，理解并且優(yōu)化員工性能可以產(chǎn)生顯著的效益改變，不僅能降低人力成本，提升食材利用率，更能提升服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)營(yíng)效益。
衡量一個(gè)門店人效是否合理，人力成本是否過大，有兩個(gè)指標(biāo)可以參考：
人時(shí)營(yíng)業(yè)額：每個(gè)員工每小時(shí)貢獻(xiàn)的營(yíng)業(yè)額。人時(shí)營(yíng)業(yè)額可以通過計(jì)算月營(yíng)業(yè)額除以月員工總工時(shí)得出。行業(yè)內(nèi)較好門店人時(shí)營(yíng)業(yè)額標(biāo)桿數(shù)值為160元/小時(shí)，人時(shí)營(yíng)業(yè)額用來衡量門店員工數(shù)量是否合理。
工作有效性：用于衡量工作效率的關(guān)鍵指標(biāo)，反映員工理論需求總工時(shí)與員工實(shí)際排班總工時(shí)的比例。西式連鎖快餐的標(biāo)桿數(shù)值為85%以上。
提升人效的第一步是了解和衡量員工的人時(shí)營(yíng)業(yè)額，即員工每小時(shí)貢獻(xiàn)的營(yíng)業(yè)額。這個(gè)指標(biāo)能幫助我們判斷門店員工數(shù)量是否合理，以及人力成本是否過大。理論上，每個(gè)員工每小時(shí)的營(yíng)業(yè)額應(yīng)在一個(gè)理想的范圍內(nèi)，太高則可能導(dǎo)致員工疲勞，太低則表示資源浪費(fèi)。
其次，餐飲企業(yè)需要度量工作有效性，也就是員工實(shí)際工作時(shí)間占理論工作時(shí)間的比例。這個(gè)指標(biāo)反映了員工的工時(shí)利用率，而排班管理就是接下來需要考慮的關(guān)鍵步驟。合理的排班管理旨在確保企業(yè)能夠在減少人力成本的同時(shí)，充分利用人力資源，避免因過度壓力導(dǎo)致的服務(wù)質(zhì)量降低。
此外，優(yōu)化人效也涉及到人力資源管理和員工滿意度。當(dāng)企業(yè)了解并改善員工的工作負(fù)擔(dān)，對(duì)優(yōu)秀表現(xiàn)給予適當(dāng)?shù)幕貓?bào)，員工的工作滿意度和生產(chǎn)力將得到提升。在這種環(huán)境中，員工更可能在面對(duì)客戶時(shí)展現(xiàn)出正面的態(tài)度和高效的服務(wù)，從而提升客戶的滿意度，并創(chuàng)造良好的店鋪口碑。
提升餐飲服務(wù)并不僅僅關(guān)乎菜品的口感和環(huán)境的舒適度，人效優(yōu)化是掀開成功面紗的關(guān)鍵一環(huán)。從調(diào)整工作排班、關(guān)注員工福利、提升工作效率和滿意度等多方面全面考量和實(shí)施，我們才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地，為客戶提供最高水準(zhǔn)的服務(wù)。
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